早餐是一天中摄入的第一餐，结束了人体经过整夜睡眠后的饥饿状态，也被很多人认为是一天中最重要的一餐。武汉科技大学联合爱荷华大学共同研究调查发现：相比每天吃早餐的人，从不吃早餐心血管死亡风险升高87%，全因死亡风险升高19%。而最近一项新的研究发现：早餐会直接影响脂肪细胞在体内的作用，能改变参与脂肪代谢和胰岛素抵抗的基因活动，从而也能帮助燃烧更多的卡路里，有助于预防肥胖。德国吕贝克大学的一些研究者发现：每天同样的卡路里摄入下，早餐吃得多可以产生更大的饮食诱导产热，增加能量消耗，还能产生更强的饱腹感，减轻对甜食的渴望。食物进入身体后，各组织器官就会协同工作——胃肠要进行消化、吸收工作；消化腺会开始分泌消化液；脾会帮助胃和小肠工作；肝脏会处理吸收来的营养，转化成糖原、脂肪等备用能源……而这些过程都是会产生热量的，像冬天吃完饭身体暖和，夏天吃完饭满头大汗都是因为食物诱导产热的作用，同时也需要能量的消耗。食物在消化、吸收、运输、储存过程中消耗能量，也叫“食物特殊动力效应”（DIT）。美国内分泌学会发表的相关研究表示：在摄入同等卡路里的前提下，早餐的饮食产生热量是晚餐的两倍多！研究人员对16名年轻男性进行了实验：参与者们被要求在每晚11:30到第二天7:00睡觉，早上9:00吃早餐，下午2:00吃午餐，晚上7:00吃晚餐，每顿饭都要在半小时内吃完。在早餐和晚餐开始之前的45分钟，以及开始后0.5、1.5、2.5和3.5小时，分别测量代谢率。结果显示：整体上，参与者在吃完任意一餐后静息代谢率都会有所升高；而同等的卡路里摄入，早餐都能引起比晚餐更明显的代谢率升高。研究人员对血样的分析显示：低卡路里膳食下，晚餐的餐后血糖水平比早餐高了17%；高卡路里饮食下更是高了44%。而多余的葡萄糖会在肝脏内形成糖元，糖元会有一部分转化为肥肉，因此吃对早餐也更有益于控制体重。高热量膳食和低热量膳食在晚餐产生的饱腹感相似；而在早餐中，高热量膳食明显比低热量膳食产生了更强的饱腹感，还减轻了对甜食的欲望。除了吃早餐，想要控制体重，我们往往会关注食物的摄入量，但其实更需要关注食物的类型和质量。美国哈佛大学医学院、公共卫生学院和布莱根妇女医院联合收集了超过12万美国成年人的数据，结果显示：肥肉堆积首先源于吃太多。但是，不同食物对体重增长的影响也有差别。①易增加体重的食物排名为炸薯条、土豆、含糖饮料、未加工红肉、加工肉类。这类食物本身就高脂、高糖、高盐，摄入多了，不及时消耗掉就会转化为身上的肥肉了。②有助于体重减轻的食物排名为无糖酸奶、坚果、水果、全谷物、蔬菜。这些食物含有较多的膳食纤维或者是不饱和脂肪酸，而这些成分都有利于体重的控制，帮助减肥。因此在整体食物的选择中，希望大家更多地选择第二类食物，并且运动量必须跟上吃的量，以维持摄入和消耗的平衡，更好地维持体重。其实，大多数人都有每天吃早饭的习惯：喝杯牛奶；或就着咸菜喝碗粥；亦或豆浆配根油条……但小编想说：你这只是在“进食”，还称不上吃“早餐”。根据中国居民膳食指南的建议，早餐人体所摄取的能量大约为全天的25%~30%，即至少需要1568KJ的能量。建议早上能吃80-100g左右粮谷类食物，它们富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，且含有丰富的膳食纤维和矿物质，是搭配营养充足早餐的核心。像常见的面包、馒头、包子、面条等都可以，但相对而言，这些食物较为精细，营养成分或多或有都会有流失，而且易升血糖、易长胖，不如适当选择纯燕麦片、红薯、玉米、杂粮粥等全谷物类。在疫情期间，要尽量多吃含蛋白质的食物，来为身体提供充足的免疫力基础。因而像鸡肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、牛奶、奶酪、豆浆、豆腐……都是不错的选择。不仅是优质蛋白的来源，还能帮助延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。早餐中也需包括足够的维生素和膳食纤维，所以也需要摄入新鲜蔬果，但是对于大部分上班族早上都不太方便吃蔬菜，因而可以选择那些亦蔬亦果的食物，像番茄、黄瓜等。
