尽管每张大饼涨到了24元钱，来高集冯氏锅饼店买饼的人依旧络绎不绝，锅底的炉火更是越烧越旺。
烙锅饼的锅炉
东阿县高集镇有个省级非物质文化遗产项目——高集锅饼。高集锅饼是用锅台鏊子烙的一种大面饼，直径约55厘米，厚约2厘米，因为外硬里嫩、结实压饿，清朝末年在基层劳动大众中开始流行，至今已有上百年历史。
“我小时候，镇上有几十家锅饼店，家家户户的土炉子都烧得通红。”今年72岁的冯太让是高集冯氏锅饼的第三代传人，9岁那年他开始帮着爷爷给锅底添柴，15岁就下学跟着父亲站锅台；冯家的印花模具已传了上百年，一把用了五六十年的大面刀早已磨得和尖尖的匕首一样。
冯家传下来的印花模具和面刀
“劈材、点火、热锅，和面、杠面、压面、印花，上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天，光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说冯氏锅饼以手工制作为主，先将上好的白面加入“面引子”和面，待面醒好再由有劲的男人“杠面”，经过300多次杠压才能把面压匀，每张饼都是五斤五两重，“压出的面越劲道，做出来的锅饼就越硬而不艮，外硬里嫩，口感味道俱佳。”
冯氏锅饼
面做好后，后面的活大都是女人的了。从2002年嫁给冯太让的儿子冯富增，孙艳玲就跟着婆婆站锅台，她的这双手不知道摊熟了多少张饼。“早上五六点钟就起来点火、热锅，七八点钟面好了就擀饼、印花、上锅，中间不停地翻转、捣孔放气、加水和芝麻，四五十分钟后锅饼两面金黄，焦香浓郁的时候就能出锅了。”孙艳玲说。刚出锅的饼尤其好吃，“掰一块，填嘴里，那个香啊；拿回家干吃、油炸、炖肉，都很好吃。”
冯氏锅饼
冯氏锅饼店是高集镇最早的锅饼店之一，也是坚持最久的。“上个世纪生活节奏慢，力气活多，锅饼一直卖得不错；从现在往前数十几年，那时候开始大锅饼越来越不受待见了，大家更愿意吃白馒头。”冯太让说。生意最好的时候，家里十几个锅炉一直烧着，过年前后锅底的火24小时不熄。然而，后来吃锅饼的人越来越少，生意渐渐淡了，不少锅饼店都关了门，“最惨淡的时候，我们也只剩一个锅还点着火。”
“不知道为什么，最近几年吃锅饼的人又多了起来，不光高集镇的人来买，东阿的、聊城的，甚至济南的都跑来尝。”冯太让说。因为需求量越来越大，他家的锅从3口增到6口，现在又添到了12口。
冯太让
做饼的锅多了，锅旁的人也多了，嫂子、婶子之类的亲戚都跑来帮忙。“每到忙的时候，锅旁边总围着六七口人，门口的顾客还排着长队等着买饼。”孙艳玲说。刚来的时候，她觉得做锅饼这活太累了，冬天烧着火还暖和些，夏天简直热地要了命，开空调不顶事，风扇又不敢开，怕把刚压好的面吹硬了，那样就很难吃，“以后孩子怕是不干了，受不了这份罪。”
来买饼的顾客络绎不绝
因为价格涨了一块钱，老爷子冯太让等人总是记不住，儿子冯富增就在墙上贴了张纸：“1个24，2个48，3个72……20个480”。这些个数是一点点加上去的，因为总有外地的顾客一下买很多锅饼。
锅底的柴火还在噼里啪啦得烧着，映地整个锅台通红，鏊子上的饼越来越香了。
大众报业·农村大众记者 祝超群 通讯员 侯昌明
